דה פקטו תל אביב: בפועל אחד המקומות החזקים בעיר

כל המידע על דה פקטו תל אביב: בפועל אחד המקומות החזקים בעיר

יש לא מעט מסעדות טובות בתל אביב. יש גם לא מעט ברים מוצלחים. אבל המקומות שבאמת מצליחים לחבר בין השניים, בלי ליפול למלכודת של "גם וגם", הם נדירים הרבה יותר. דה פקטו, שממוקמת במלון פולי אורבן ברחוב נס ציונה, היא בדיוק מסוג המקומות האלה.
צילום באדיבות: דה פקטו

הגענו לכאן מתוך סקרנות, ויצאנו עם התחושה שמדובר באחד המקומות המהודקים והמדויקים שפועלים כיום בעיר. לא כזה שמנסה להרשים בכוח, אלא כזה שפשוט יודע מה הוא עושה.  לגמרי לא מדובר בעוד מסעדת שף תל אביבית שממחזרת רעיונות מוכרים, אלא במקום עם אופי ברור, זהות קולינרית מגובשת והמון תשומת לב לפרטים הקטנים.
מאחורי דה פקטו עומדת קבוצת NOX, מהקבוצות המובילות את חיי הלילה, שאחראית לכמה ממוקדי הבילוי המוכרים בעיר, וברור לגמרי שהניהול מקצועי, הצוות יודע את העבודה, המטבח מתוקתק והאווירה מדויקת ומכוונת לקהל של מביני עניין.
החלל יפהפה ומלא סקס אפיל. גווני ירוק עמוק, קטיפה, ברונזה וזהב, לצד תאורה מחמיאה ובר מרכזי מרשים, יוצרים אווירה אלגנטית ומדויקת שמרגישה בינלאומית, אך עדיין נשארת תל אביבית לחלוטין. בהתאם לאופי ולסטנדרטים של המקום, יש די.ג'יי שמנגן לאורך כל הערב ומזרים למקום אנרגיה תוססת.
בר הקוקטיילים מצדיק ביקור לפני שמגיעים לדבר על האוכל. קשה להתעלם מהעבודה הרצינית שנעשית כאן בגזרת האלכוהול. בר הקוקטיילים של דה פקטו, בהובלת המיקסולוג זיו אדלשטיין, הוא לא עוד תוספת נחמדה למסעדה אלא חלק בלתי נפרד מהחוויה.

צילום באדיבות: דה פקטו

מעבר לאווירה שמאפיינת את המקום, ניכרת כאן השקעה אמיתית באוכל. מדובר בתפריט שמציג רמה קולינרית גבוהה, הקפדה על חומרי גלם איכותיים, ביצוע מדויק וחשיבה יצירתית שניכרת כמעט בכל מנה. כל פרט, מהאיזון בין הטעמים ועד לאופן ההגשה, מעיד על מקצוענות ועל סטנדרטים שאינם מתפשרים.
מאחורי המנות עומד צוות מטבח מיומן ומנוסה, שמצליח לשמור על אחידות, דיוק ועקביות לאורך כל הארוחה. התחושה היא של מטבח שעובד בהרמוניה מלאה, עם תשומת לב לפרטים הקטנים ויכולת לספק חוויה קולינרית מוקפדת גם בשעות העומס.
צילום באדיבות: דה פקטו

תפריט האלכוהול מושקע, מגוון ומלא מחשבה. לצד קוקטיילים מקוריים תמצאו גם ורמוטים מעניינים שמיוצרים במקום, אבל מה שבאמת אהבנו הוא הגישה. במקום לדקלם תפריט, הצוות מנסה להבין מה אתם אוהבים לשתות ולכוון אתכם בהתאם.
צילום באדיבות: דה פקטו

הברמן המקצועי עומר, רקח עבורנו קוקטייל מיוחד בהשראת עולמות הנגרוני, עם וויסקי במקום הג'ין המסורתי. התוצאה הייתה קוקטייל עמוק, מורכב ומדויק. מסוג המשקאות שגורמים להבין שיש כאן אנשי מקצוע שמבינים באמת את התחום. 
צילום באדיבות: דה פקטו

האוכל

הדבר הראשון שנחת על השולחן היה קובאנה מושלמת, שהוגשה עם חמאה בטמפרטורה המדויקת, עגבניות מגוררות ויחד אתה, צלחת חריפים מפנקת שכללה סחוג ירוק, סחוג אדום, פלפל חריף קלוי וקונפי שום, שמצליחה להתעלות על לא מעט גרסאות שמוגשות במקומות נחשבים אחרים.
צילום מערכת

את הקובנה הנימוכה טבלנו ברוטב הנהדר של הטרטר דג, שגם היה אחד המיוחדים שטעמנו, בשילוב קולורבי כבוש ומפוחם, לימון כבוש.
צילום מערכת

עוד מנה שהרשימה אותנו, הייתה הקלאמרי מרגז, שכללה קלאמרי ושתי נקניקיות מרגז מעולות שהכינו במטבח, על קרם לאבנה עשיר וציר טלה עמוק. 
משם המשכנו לשיפודי שייטל שהוגשו על יוגורט מטבוחה ודמי חצילים, והיה מנה מצוינת.
צילום מערכת

גולת המקוריות, הייתה שיפוד דונר הטלה, שהיה עשוי משכבות של שייטל טלה, עגבנייה ובצל שעברו חריכה בגריל ונתנו את הקלילות לשיפוד.
צילום מערכת

דג הפרפר מהג'וספר, הוגש בנדיבות ובאלגנטיות, והוכיח עד כמה חומרי הגלם כאן מקבלים את הכבוד הראוי להם.
עוד מנה שעפנו עליה, הייתה מקלובה, שהיה מנה מנחמת ומפוצצת בטעמים, עם אוסובוקו טלה מפורק, אורז שבושל בציר טלה, תפוחי אדמה וחציל.
צילום מערכת

התפריט מציע מנות נוספות שסימנו לביקור הבא, בינהן, ביסק פירות ים, מנטו טלה בבצק רבוך במילוי סיסקה טלה, גרטן כרוב, פרנץ' רביולי במילוי ריקוטה כבשים וגבינת גלי, ופסטה פיצ'י ים עם פילה דג ים.
ולפני שהולכים, תשאירו מקום לקינוח,  אנחנו הלכנו על עוגת גבינה נהדרת, וקרמו שוקולד שנתן קונטרה.
צילום מערכת

כדאי לדעת
מעבר לארוחות ערב ובילויים, דה פקטו היא אופציה מצוינת למי שמחפש לחגוג יום הולדת, אירוע חברה, אירוע משפחתי או ערב חברים גדול, עם ראש שקט, בידיעה שהכל יתנהל בצורה מקצועית, מדויקת וללא הפתעות מיותרות.

השורה התחתונה
דה פקטו היא מסוג המקומות שגורמים לרצות לחזור אליהם שוב, והיא בהחלט צריכה להיכנס לרשימת המקומות שאתם חייבים לבקר בהם.
דה פקטו (Dé Facto): נס ציונה 7, מלון פולי אורבן, תל אביב
טלפון: 077-9386172 
שלישי עד שבת החל מהשעה 19:00