אוזריה חוגגת 14 שנים עם שף חדש ותפריט חדש

כל המידע על אוזריה חוגגת 14 שנים עם שף חדש ותפריט חדש

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

אחרי 14 שנים של קלאסיקות אהובות, אוזריה פותחת פרק חדש עם השף ארז אומיד, בן טיפוחיה של אביבית פריאל, השפית והבעלים של אוזריה, לצד תפריט עונתי חדש לגמרי שמביא איתו מנות מקוריות ויצירתיות, וטעמים חדשים.
אוזריה היא לא מסוג המקומות שצריך להציג. מדובר במוסד קולינרי ותיק שממוקם ברחוב מטלון בלב שוק לוינסקי, והצליח מהר מאוד להתברג גבוה כאחד המקומות האהובים והמוערכים בעיר.
אוזריה הייתה שם לפני כולם, עוד הרבה לפני שכל בר שני, התחיל לנגן מוזיקה יוונית ולהגיש צלחות שיירינג לצד אוזו.
צילום: באדיבות אוזריה

השפית אביבית פריאל, השכילה לבנות כאן מוסד קולינרי עם אופי ברור. מטבח ים תיכוני שמח ואווירה שאי אפשר לזייף. 14 שנים אחרי שנפתחה, אוזריה ממשיכה להיות מקום שתמיד כיף לחזור אליו. עכשיו, עם חגיגות יום ההולדת של המקום, מגיע גם רענון מסקרן במיוחד, שף חדש ותפריט חדש.
שפית אביבית פריאל לצד שף ארז אומיד. צילום: באדיבות אוזריה

נעים להכיר: ארז אומיד, הסו־שף של אוזריה בעשור האחרון, האיש שהיה שם מאחורי הקלעים במשך שנים ומכיר את המטבח של אביבית מבפנים, אמיד ממשיך לדבר את אותה שפה ים תיכונית־בלקנית שעליה בנויה אוזריה ועל הקו הקולינרי של אביבית, ומשלב משב רוח עדכני ורענן עם מנות חדשות שמרגישות מדויקות ומוקפדות במיוחד, וניכר שהן נעשות באהבה גדולה ותשומת לב לפרטים הקטנים.

חציל במיסו ים תיכוני. צילום: באדיבות אוזריה

עיקר הקסם של אוזריה, מתחיל באווירה האותנטית והשוקקת חיים, שהיא חלק בלתי נפרד מהחוויה כולה. אוזריה כולה מתוכננת לפרטי פרטים תחת החותם המובהק של אביבית, ועל כן האווירה מתכתבת באופן מדויק עם הוייב של שוק לוינסקי, עד לרמה שבה הגבולות בין בפנים לחוץ כמעט נעלמים והכול מתמזג לתחושה אחת רציפה וטבעית. שולחנות עץ, קירות לבנים חשופים, בר אלכוהול שהוא סצנה בפני עצמו, חלונות גדולים שמכניסים פנימה את שוק לוינסקי, אזור ישיבה חיצוני הפונה לרחוב והפלייליסט המצוין והאותנטי, שלא מושפע מטרנדים, הכל יחד מתגבש לאווירה אותנטית שלא ניתן לשחזר במקום אחר.
צילום: באדיבות אוזריה

התפריט החדש בנוי בצורה חכמה וכיפית שממש מזמינה להזמין עוד ועוד מנות לשולחן, הוא נפתח בקטגוריית “בקטנה ליד האוזו”, עם הפתיחים המוכרים והמנצחים של אביבית, שתמיד כיף לנשנש לצד דרינק טוב: לחם ומטבל עלי גפן, טחינה, צזיקי, אחו בלנקו והמוחמצים של המקום, ויש גם ברוסקטות נהדרות, כמו ברוסקטה עם טונה מעושנת וצ’ימיצ’ורי בצל ירוק או ברוסקטת שייטל עם איולי חריף.
שף  ארז אמיד בפעולה. צילום: איתמר גינזבורג

אחריהן מגיעות “הקלאסיקות” שהן המנות שהכי מזוהות עם המטבח של אביבית: האיקרה הלבנה הקרמית והמושלמת, הכרובית ששומרת על מעמדה כאחת הכרוביות הכי טעימות בעיר, המוסקה החלומית שאסור לפספס, סופלאקי פרגיות בגריל עם ירקות צלויים, נתחי שייטל עם פלפל פדרון ובצלים שרופים, ומנות קלילות כמו קלמרי מטוגן, שרימפס מוקפץ ברוטב עגבניות פיקנטי.
סלט עלים. צילום: באדיבות אוזריה

הסקשן החדש והמסקרן בתפריט, מוקדש כולו למנות של השף ארז אומיד, תחת השם “עונתי ומתחלף”.
ההיצע מגוון ומציג פרשנות עדכנית לחומרי גלם אהובים, תוך שמירה על השפה של אוזריה. ארז מקפיד לתת לחומיר הגלם את הכבוד הראוי להם, ואפילו מנות מבוססות ירקות, זוכות  אצלו ליחס של כוכבות ראשיות.
חציל במיסו ים תיכוני. צילום: באדיבות אוזריה

אז מה חדש בתפריט? סביצ’ה דג ים עם פאקוס ומשמש, קרפצ’ו חציל במיסו ים תיכוני, סלט חסות עם וינגרט רימון וגבינה כחולה, סלקים צלויים עם גבינת תבור של ברקנית- שמרגישים כמו הומאז’ לרביולי הסלק של אביבית. לצד אלה יש גם פטריות עם תרד תורכי, יוגורט חם וקרמבל זעתר, וסלט מרענן ונדיב של חסות ועלים עם שסק, וינגרט רימון וגבינה כחולה.
פסטה פירות ים. צילום: באדיבות אוזריה

במנות הגדולות יותר, יש שתי מנות מצטיינות, פילה דג על הפלנצ’ה עם ירקות ירוקים וטוויסט של רוטב קיסר־שמיר, ואוהבי הבשר יוכלו להתענג על נתח קצבים עם צ’ימיצ’ורי עשבים שרופים וקרם בטטה לבנה,  היות ורצינו להשאיר מקום לקינוח, לא הגענו לטעום את הפטוצ’יני שנעשה טרי במקום, בשילוב שרימפס, קלמרי ומולים בציר ים עם טוויסט של פרנו, אבל בהחלט נשוב לטעום אותה בהקדם.
פילה דג. צילום: באדיבות אוזריה

ולצד האוכל הטוב, אוזריה הייתה ותישאר מקום של דרינקים: האוזו זורם כאן כמעט כמו מים, תפריט היין מדויק לאופי המקום, ויש גם מבחר קוקטיילים ששומרים על אותו קו ים תיכוני־קליל.

אי אפשר לסיים בלי קינוחים, שכולם מושקעים ונעשים במקום, בשימוש חומרי גלם משובחים: גלידת יוגורט עם דבש ופיסטוק, גלידת פיסטוק וטוויל קדאיף, ברולה שקדים עם דובדבני אמרנה, טארט שוקולד ולרונה, הכנאפה של אוזריה, וגם כדור סורבה לטבעונים.
לסיכום, אין ספק ששף ארז אומיד, מצליח להיכנס לנעליים הגדולות של אביבית בהצלחה מרובה, ומביא לאוזריה משב רוח רענן ועדכני בעיתוי מצוין. המנות החדשות מדגימות היטב את היצירתיות של ארז, תוך שמירה על הקו הקולינרי של המקום. השילוב בין התפריט החדש לבין הקלאסיקות המוכרות מרגיש טבעי ונכון, ונראה שהוא יעשה למקום רק טוב.
אוזריה ממשיכה להצדיק את המעמד שלה כאחת המסעדות הכי אהובות בעיר. 14 שנים אחרי שנפתחה, היא עדיין מצליחה לרגש, להישאר רלוונטית, טעימה ובעיקר לשמור על אותה שמחת חיים שמלווה אותה מהיום הראשון.
אוזריה כתובת: מטלון 44, תל אביב־יפו
טלפון: 03-533-0899
מתי באים? 
ראשון–שישי החל מהשעה 12:00
הזמנות: Tabit אוזריה