קולינה: המקום שמוכיח שקיסריה יודעת להחזיק סצנה קולינרית

כל המידע על קולינה: המקום שמוכיח שקיסריה יודעת להחזיק סצנה קולינרית

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

באופן כמעט מפתיע, דווקא באזור שלא תמיד מזוהה עם סצנת מסעדות עדכנית ותוססת, נפתח מקום שמרגיש כאילו הועתק מאחד הרחובות הנכונים של תל אביב, רק בלי הפקקים ובלי לחפש חניה. קולינה, המסעדה שנפתחה בשנה האחרונה, מצליחה להביא עד קיסריה, חווית בילוי שמחברת בין אוכל, עיצוב ואווירה תחת קו אחד ברור.
צילום מערכת

לא במקרה היא הפכה תוך זמן קצר לאחד המקומות הכי מדוברים באזור, כזה שגם אנשים מחוץ לקיסריה כבר מסמנים לעצמם להגיע אליו במיוחד. השם קולינה נולד מהמילה הלטינית “Culina” — מטבח,  והתחושה היא של אירוח נעים, בגובה העיניים, לא מתאמץ. החלל מעוצב בחמימות, עם קווים מינימליסטיים נקיים, תאורה רכה.
צילום מערכת

המטבח הפתוח והבר המרכזי , מתפקדים כמו  מופע חי, שהקהל לוקח בו חלק. הצוות עובד מול העיניים של הסועדים במקצועיות מרשימה, ומספק הצצה למה שמתרחש בדרך כלל מאחורי הקלעים.
צילום מערכת

מאחורי התפריט עומד השף אורי אנקוה, שמביא איתו טעמים של בית, נשען על מטבח ישראלי־עונתי עם קריצות גלובליות ונגיעות מרוקאיות, התפריט מבוסס על חומרי גלם מקומיים ועונתיים, מינימום התחכמות ומקסימום דיוק וטעם. כשהתפריט משתנה לפי מה שהשוק מספק באותו יום. כך נוצרת חוויה מגוונת עם מנות קבועות לצד מנות חדשות שמגיעות לפי ההשראה של הרגע.
שף אורי אנקוה – קרדיט צילום: עוז אוחיון מטעם אסף קרלה

הארוחה כאן בנויה בצורה שמעודדת שיירינג, וטוב שכך, זה מאפשר לחוות כמה שיותר מנות. התפריט בנוי בהדרגתיות: פתיחים כמו לחם הבית שהוא מחמצת דגנים, וצלחת חריפים שהיא כאן כמעט בגדר חובה, מושקעת ומפנקת. בקטגוריית “ירקות” יש סלטים רעננים, לצד מנה כמו כרוב חרוך ברוטב לימוני.
צילום מערכת

משם ממשיכים לקטגוריית “התחלות”, המוקדשת למנות שיירינג קלאסיות, כמו סשימי בסגנון תאילנדי “דג נאם פלא”, קרפצ’יו בקר, טרטר שייטל, וגם מנות מפתיעות כמו ברבוניות מטוגנות או שקדי עגל — מנה שמספרת היטב את המטבח שממנו מגיע השף.
קרדיט צילום: עוז אוחיון מטעם אסף קרלה

קולינה היא מסעדה שמוכיחה שחומר גלם טוב עושה את העבודה ומדבר בעד עצמו, גם במנות שמבוססות על ירקות בלבד. כך למשל קרם התירס, שנשמע כמו בחירה פשוטה יחסית, מתגלה כמנה עשירה, קרמית וקטיפתית, עם פטריות, אספרגוס פריך וענן פרמז’ן מעל.
קרדיט צילום: עוז אוחיון מטעם אסף קרלה

בגזרת “המחבתות” יש מבחר פסטות, ניוקי עננים, ועוד מנות פסטה ברטבים ושילובים מעניינים.
מקטגוריית ה”ג’וספר”, שהיא גאוות המטבח, בחרנו בסינטה אנגוס שמגיעה במשקלים שונים בהתאם לרמת התיאבון ולכמות הסועדים, ולצידה “מז’וז’ן” שמוגש כאן בגרסה ייחודית של השף בתוך תבשיל מנגולד.
קרדיט צילום: עוז אוחיון מטעם אסף קרלה

עוד בתפריט, פילה דג לבן על רוטב בר בלאן, המבורגר, קבב דגים, ואפילו צלעות טלה. ביצוע המנות מדגיש היטב את רמת ההקפדה, הטכניקה והיד המדויקת של מי שמוביל את המטבח.
לצד האוכל הטוב, יש תפריט יין מצומצם אבל מדויק: יינות ישראליים לצד יינות מהעולם, שנבחרו בקפידה. ממבעבעים ולבנים קלילים, דרך שאבלי ורוזה ועד אדומים רכים או עוצמתיים, 
צילום מערכת

יש תפריט קוקטיילים שנרקח במקום על ידי צוות הבר, שמציע קוקטיילים אחד שמאד אהבנו הוא THAI CHIN שילוב של ג’ין, קורדיאל חלפיניו, קפיר ליים, ומעל קציפת בזיליקום, שמחמיאה מאד לקוקטייל.

שווה להשאיר מקום לקינוחים של קולינה: נמסיס שוקולד, טירמיסו, עוגת גבינה, או קרם ברולה עם טוויסט של שומשום שחור.
צילום מערכת

סיכום: 
קולינה היא אופציה מצוינת למי שמחפש מסעדה באזור קיסריה עם אווירת בילוי, מטבח ישראלי עונתי מוקפד וחוויית ערב מלאה. השילוב בין האוכל, האווירה והקונספט הכולל הופך אותה לאחת המסעדות המעניינות באזור כיום.