פיקואל – כשפיין דיינינג ישראלי פוגש תשוקה ואדמה

כל המידע על פיקואל – כשפיין דיינינג ישראלי פוגש תשוקה ואדמה

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

בראשון לציון נפתחה לפני כחודש מסעדת פיין דיינינג חדשה וכשרה למהדרין, שמציבה סטנדרט אחר לגמרי בזירה המקומית. זו לא עוד מסעדה, אלא חוויה יוצאת דופן: אין תפריט לבחירה, אלא מסע טעימות מדויק שנבנה בקפידה על ידי השף דור בנימין. הבעלים של פיקואל הוא איציק קדוש, מסעדן ותיק שמחזיק גם את סורנטו האיטלקית וקמפניה התורכית, שתיהן שוכנות בסמוך. פיקואל היא הבייבי החדש שלו, וברור שלא מדובר בשבילו בעוד מסעדה, אלא בהגשמת חזון, מקום שבו האוכל הוא לא רק מנות על צלחת אלא חוויה שלמה שמספרת סיפור.
קרדיט צילום: דוד מויאל

מדובר במסעדה שונה בנוף המסעדות, בקונספט שעדיין לא ידענו, אינטימית ובוטיקית, עם עשרה שולחנות בלבד, והחלל המעוצב שואב השראה מנופי הארץ. אבן גולמית, טיח מדברי, קירות מחלוקי נחל ועץ זית אמיתי שניצב במרכז. התחושה היא שהמסעדה לא נבנתה על הקרקע אלא צמחה ממנה, וכל פרט קטן מתחבר לחוויה כוללת שמרגישה מחוברת לשורשים.
סגנון הישיבה המקורי מאפשר מבט ישיר אל המטבח הפתוח, כשהשף עצמו ניגש לשולחנות ומסביר על המנות. כך זכינו להציץ אל תוך המסע הפרטי של השף דור בנימין, מסעדן מוכשר ביותר, שצבר ניסיון במסעדת היבה לצד יוסי שטרית, וכאן מגשים חלום אישי, ליצור מקום שמחבר בין קולינריה עילית לבין הזהות הישראלית.

קרדיט צילום: דוד מויאל

במרכז החוויה עומד שמן הזית פיקואל, זן ייחודי בעל ארומה פירותית־מרירה וחריפות מעודנת, שמופק במיוחד עבור המסעדה במשק אחיה. הוא נוכח כמעט בכל מנה, מוסיף לה רובד נוסף של טעם, והופך ממרכיב תיבול שולי לליבה של כל החוויה. אנחנו הגענו לארוחה בת 11 מנות, וכל אחת מהן הייתה חגיגה של טעמים ויצירתיות, מוגשת כמו יצירת אמנות.
אז מה אכלנו בערב הזה? הנה המסע הקולינרי כפי שחווינו אותו, מנה אחרי מנה:
טארטלט בריק, מוס חציל, חלמון כבוש מגורד וג׳ל של זיתי פיקואל וקליפת חציל.
טאקו שום שחור, קרם גזר, פרחי סלק וגזר מוחמצים וקולי כוסברה, אינטרפרטציה לסלט גזר מרוקאי של יום שישי.
טוויל טפיוקה של כרוב סגול מותסס, איולי מיסו, סלט שושקה מוחמץ, טרטר טונה ועשבי תיבול וג׳ל כרוב סגול מותסס, המנה יושבת על פקאן סיני שמוסיף קראנצ’יות.
צילום מערכת

חלת בריוש מלופפת על גזע של פיקואל, הברשה של חמאה חומה, טימין ודוחן מיובשים, בצד חמאה משמן זית פיקואל וקרמבל זיתי טסוס.
סשימי המאצ׳י עם טוביקו שחור, סלטון של קיווי, עירית, שאלוט וסלרי, ומזיגת ויניגרט קיווי ושמן ירוקים.

צילום מערכת

המנה של דג בר ים צלוי במלח, עם עלים טחונים של פיקואל, הוגשה כהצגה של ממש במרכז המסעדה. בשיא המקוריות צורפה אליה פרוסת לחוח צרובה, לצד איולי צ׳ילי מותסס, סלטון זיתי פיקואל וג׳ל יוזו. השף עצמו הסביר על המנה ופילט את הדג לעיני הסועדים, חוויה שהפכה את ההגשה למופע קולינרי שלם.

צילום מערכת

באק צ׳וי על ענף פיקואל עם ויניגרט גרני סמית, כוסמת תפוחה ובצל מוחמץ בסלק, המנה מלווה במרק קר ספרדי המבוסס על שקדים ושום.
צילום מערכת
 

טארטלט טרטר בקר, עם איולי עלי פיקואל, וצנוברים קלויים, חזרת טרייה מגורדת ושומשום שחור.
עלי כרוב ממולאים במסאחן עוף, קולי ירוקים, אבקת עלי כרוב שרופה וציר עוף עם פטריות שיטאקי.
צילום מערכת
המנה העשירית לפני הקינוח, הייתה סינטה בגריל יפני עם ציר בקר ומיסו, שהוגשה עם ארטישוק ירושלמי בשלוש ורסיות (קונפי, קרם וצ׳יפס).
צילום מערכת

והקינוחים יישרו קו עם כל הארוחה: מוקפדים, יצירתיים ומלאי הפתעות: זית ירוק מתוק עשוי שוקולד לבן ועלי פיקואל, שבתוכו פיצוץ טעמים מפתיע, ולצדו שאנטי של שוקולד לבן ואוכמניות עם טארטלט מלוח, פרלינה אגוזי לוז, שבבי קרמל, מניפת אוכמניות טריות, גלידת אוכמניות וגרניטה עדינה של מי ורדים.
צילום מערכת

לאורך כל הארוחה, היה ברור שלא מדובר בעוד ערב במסעדה אלא במסע של ממש. כל מנה שנחתה על השולחן נבנתה בקפידה כמו סצנה קטנה במחזה: הצבעים, המרקמים, הניחוחות, והסבריו של השף דור בנימין שהעניקו לכל ביס הקשר וסיפור. התחושה היא שאתה נשאב אל תוך חוויה רגשית ואינטימית, שבה חומרי הגלם המקומיים הופכים לשחקנים ראשיים, וכל שלב בארוחה מעלה את רמת הציפייה לקראת המנה הבאה.

צילום מערכת

הקונספט של החיבור לשורשיות ממשיך גם ביינות, וכולם כמובן ישראלים. חלקם יינות מסדרת טנא שמייצר במיוחד עבור המסעדה משק אחיה, עמו נרקם קשר הדוק, ולצדם מבחר מרשים נוסף של יינות אורגניים מיקב כרמי אלול. אנחנו טעמנו את סורק מסדרת טנא של משק אחיה, זן קברנה סוביניון, והמשכנו עם פטיט קסטל, שניהם היו משובחים והחמיאו לרמה של האוכל.
צילום מערכת

כחלק מהעיצוב המקורי, תופס את העין קיר יינות מרשים שבו מוצג כל המגוון, והאורחים מוזמנים לבחור מתוכו את הבקבוק שילווה את הארוחה. אדום, לבן או רוזה. עוד פרט נדיר ומוערך: כל היינות נמכרים כאן במחירי מדף, מה שמאפשר ליהנות מיין איכותי לאורך הארוחה במחירים נגישים, דבר שלא מובן מאליו במסעדת פיין דיינינג. ואם תהיתם לגבי אלכוהול, בפיקואל לא תמצאו משקאות חריפים מלבד יין. הקו המנחה הוא לשמור על החיך נקי וחד כדי לאפשר לאוכל לעמוד במרכז, ולכן המשקאות היחידים שמוגשים לצד היין הם מים וסודה, בחירה שמדגישה עד כמה כל ביס כאן מתוכנן לעונג מושלם.

סיכום: פיקואל מוכיחה שפיין דיינינג יכול להיות גם כשר למהדרין, גם מקומי וגם מרגש עד הפרט האחרון.

Picual ברשבסקי 8, ראשון לציון. טלפון: 077-8801060
מתי פתוח: ימים שני–חמישי, 20:30–23:30.
כדאי לדעת: בשלב זה המסעדה פועלת במתכונת של סרוויס ערב אחד, המתחיל ב־20:30 ונמשך כשעתיים וחצי. בהמשך צפוי להתווסף סרוויס נוסף.
כשר למהדרין | מחיר: 450 ₪ לאורח, כולל מים מינרלים וסודה.