כשמורשת פוגשת חדשנות: החוויה הקולינרית בזקס בראסרי

כל המידע על כשמורשת פוגשת חדשנות: החוויה הקולינרית בזקס בראסרי

יש מקומות שאתה נכנס אליהם וכבר מהרגע הראשון מבין שצפויה לך חוויה אחרת. זה בדיוק מה שקורה כשמגיעים לזקס בראסרי, מסעדת שף כשרה חדשה שנפתחה בלב העיר רחובות.
קרדיט צילום: אסף קרלה

מדובר במסעדה שמצליחה להרגיש כמו בראסרי אירופאי קלאסי, אבל שומרת על ישראליות עכשווית ועל חיבור הדוק לחקלאות מקומית. התוצאה היא מקום שמציב סטנדרט חדש למסעדות כשרות, ומוכיח שהגדרה הלכתית לא באה על חשבון יצירתיות קולינרית.
צילום מערכת

זקס בראסרי, הקרויה על שמו של אפרים זקס, חקלאי ומנהיג קהילה מראשוני רחובות, שואבת השראה מהחיבור בין מורשת חקלאית לחדשנות קולינרית, שניכר כמעט בכל פרט.
קרדיט צילום: אסף קרלה

דוד לוי השף של הזקס, יחד עם השף סהר רפאל מקבוצת כרמים, שמלווה קולינרית את זקס, קיבלו כאן אתגר לא פשוט: ליצור מסעדת שף כשרה, שמצליחה לצאת מאזור הנוחות ולהציע חוויה אחרת.

קרדיט צילום: אסף קרלה

שניהם מגיעים מרקע עשיר בבישול עילי אירופאי, אך מתרגמים אותו לשפה מקומית נגישה ומדויקת.
קרדיט צילום: אסף קרלה

כבר בכניסה קשה לפספס את החותמת של המעצב גד הלפרין: חלל מואר ואלגנטי, עם מונומנט של יותר מ־280 בקבוקי יין שתופסים את העין. לצידו בר אינטימי עם שישה מקומות ישיבה בלבד, ומבעד לחלונות הגבוהים נשקפת גינה ירוקה שמכניסה אור ואוויר. התחושה היא שילוב של רוגע ושל הקפדה, מקום שאפשר להגיע אליו לארוחת צהרים קלילה באמצע היום או לערב חגיגי ומוקפד.
קרדיט צילום: אסף קרלה

המטבח של זקס בראסרי נשען על עיקרון פשוט אבל מרגש, לעבוד עם מה שגדל כאן ועכשיו. כל חומר גלם מגיע ממקור מקומי, מה שמבטיח טריות וחיבור ישיר לאדמה ולים. שיתופי פעולה עם חממות בצפון ובדרום מספקים למסעדה עשבי תיבול נדירים שגדלים במיוחד עבורה, לצד ירקות שמגיעים הישר מהחקלאים לשולחן. הדגים טריים והבשרים מגיעים מעגלות ישראליות שעוברות תהליך יישון מוקפד במקום.
קרדיט צילום: אסף קרלה

בלב המטבח ניצבת גאוות השפים, תנור ג’וספר ספרדי, תנור פחמים עוצמתי שמגיע לחום קיצוני ומעניק לכל מה שנכנס אליו בשר, דגים או ירקות, טעם עמוק וניחוחות עדינים של עשן ועץ. כזה שמחבק את המנה ומעצים אותה, מבלי להשתלט. עם ציפיות גבוהות ותשומת לב מוקפדת לכל פרט, כבר מהרגע הראשון היה ברור לנו שהארוחה כאן תהיה יוצאת דופן. התפריט העונתי מתגלה כרענן ומחובר לטבע, משלב בין דיוק אירופאי לשמחת חיים ים־תיכונית, ומציע מפגש מרתק עם חומרי גלם מקומיים הזוכים לפרשנות יצירתית המתחדשת בהתאם לעונות השנה ולהיצע השוק.

מה אוכלים

התפריט של זקס בראסרי קטן ומהודק, כזה ששומר על פוקוס, כל מנה בו עברה מחשבה מדוקדקת, והוא משתנה בהתאם לעונה ולזמינות חומרי הגלם. כבר בפתיחה מוגש לשולחן לחם מחמצת חמים על חשבון הבית, לצד שלישיית פינוקים: סלסת עגבניות מעושנות, ממרח חציל קלוי וחמאת בקר מתובלת, שהייתה תחליף ראוי לחמאה החלבית והחמיאה היטב ללחם. לצידם הגיע גם צלחת חריפים מצוינת.
קרדיט צילום: אסף קרלה

עוד פינוק על חשבןן הבית, טעימה מפתיעה: “סבלה שקדים” שמוגש בכף, מחווה לאפרים זקס שנטע באזור מטעי שקדים.
בראשונות טעמנו טרטר דג לבן על גספצ’ו עגבניות עם ווסאבי טרי, מירין, צ’ילי וכוסברה, כשמעליו קרקר מאצת נורי שהוכן במקום והיה ממכר.
קרדיט צילום: אסף קרלה

מנה נוספת שאהבנו הייתה סשימי הדרים רענן על שמן זית עם קליפות, לצד רוסט סינטה דקיק עם חרדל, וגם ריזוטו קרמי עם ארטישוק וכמהין, שצלח יפה את אתגר הכשרות.
צילום מערכת

בעיקריות התענגנו על צלעות טלה בשרניות ועסיסיות עם קרם בצל לבן ורוטב דמי גלאס. מהים בחרנו פילה מוסר, שהוגש עם פריקי מעושן, עשבי תיבול וציזיקי שהוסיף רעננות למנה.

צילום מערכת

את כל הטוב הזה תוכלו ללוות במבחר האלכוהול של המסעדה, ובתפריט יינות שכולו על טהרת יינות ישראליים, ממליצים בחום על יינות של יקב בראבדו שנמצא באזור וליהנות מהטעמים של הטרואר של האזור.
קרדיט צילום: אסף קרלה

אי אפשר שלא לציין את תפריט הקינוחים היצירתי, עוד הוכחה לחדשנות של זקס בראסרי, שמצליח לשלב טעמים וחומרי גלם כשרים שמוסיפים ולא גורעים, והופכים את הסיום לחוויה מתוחכמת ומתוקה. ממליצים בחום על מוס השוקולד הנימוח והאוורירי במתיקות מתונה, ועל קינוח קליל ומלא טעמים,
קרדיט צילום: אסף קרלה

עוגת שקדים עם קרם לימון וסורבה ליים ובזיליקום. הקרדיט, כמובן, לשף־קונדיטור דור פרידלנר, שמוביל את מחלקת הקינוחים ביד בטוחה ובדמיון רחב.
נציין, שכל המנות היו נדיבות בגודל ובטעם, ובכל אחת ניכרה החתימה של השף סהר רפאל, טעמים עזים אך מאוזנים וטכניקה מדויקת.

סיכום

אחרי החוויה שחווינו כאן, ברור לנו שנחזור שוב, כדי לטעום את מה שפספסנו, ובעיקר כדי לחוות מחדש את האיזון המדויק בין מטבח עילי לאווירה נינוחה, עם חתימת היד הבטוחה של השף סהר רפאל.

זקס בראסרי כתובת: הר הצופים 2, שכונת רחובות הולנדית, רחובות
שעות פעילות: ראשון–חמישי: 12:00–16:00, 18:00–23:00 | שישי–שבת: סגור
טלפון: 073-792-5007