ביסטרו גרציא בעמק חפר: מפתיע, מקומי, שווה נסיעה

כל המידע על ביסטרו גרציא בעמק חפר: מפתיע, מקומי, שווה נסיעה

סמדר שני | מדור מסעדות | למטייל

כתושבת המרכז, אני מודה, עמק חפר אף פעם לא כיכב ברשימת היעדים הקולינריים שלי. אבל לפעמים, דווקא יציאה מהעיר מובילה אותך למקום שמזכיר לך לעצור, לנשום, ולאכול באמת טוב. ביסטרו גרציא, בלב קיבוץ העוגן, של מיכל גרציאני וגילי בר יוסף, מצליח להיות גם מקומי, גם איכותי וגם מלא אופי. הוא מציע חוויה שקטה, מחוברת לטבע ונטולת פוזה, עם אוכל שמכבד את החומר, את העונה ואת מי שיושב לשולחן.
מיכל גרציאני, גילי בר יוסף ותמיר מהמחלבה הקטנה: צילום גיל אבירם

כשהשמש שוקעת, התאורה מתרככת, הבר מתעורר והתפריט לובש אווירת ערב. זה מקום שמזמין להישאר, בין אם באתם לדייט באמצע השבוע או לארוחה קלילה עם חברים. עכשיו, עם ההשקה של תפריט הקיץ החדש, זו הייתה עבורנו הזדמנות מצוינת לבקר ולהתרשם, ולגלות שגם מחוץ לעיר יודעים לשלב בין דיוק קולינרי לאופי משוחרר.

סיפור המקום
גרציא הוקמה על ידי מיכל גרציאני, תושבת הקיבוץ, שידועה באזור בזכות חדוות האירוח שלה, ולאהבה לאנשים ולאוכל טוב. לצדה של מיכל פועלת גם גילי בר יוסף, שפית מוכשרת, שצמחה מתוך השדות המקומיים והחקלאים שבאזור. יחד הן מרכיבות תפריט שמבוסס על עונתיות, מקומיות ואיכות בלתי מתפשרת.
מה שהתחיל כקפה-מעדנייה הפך לפני 12 שנה לביסטרו של ממש, מהוקצע אך ביתי, שמצליח לשלב בין כפריות לטאצ’ עיצובי, ובין קלאסיקה קולינרית לבין קריצה ים תיכונית עכשווית המטבח של גרציא מושתת על חקלאות מקומית וחיבור אמיתי לשורשים של האזור והמון נשמה.

צילום: גיל אבירם

השקת תפריט הקיץ החדש של גרציא הייתה תירוץ מושלם לקפוץ לביקור, וכבר מהשנייה שנכנסים מרגישים שמשהו כאן אחר. החלל הפנימי מזכיר סלון משפחתי עם עיצוב מדויק ונעים, הגינה הפרחונית עוטפת את המקום, ואולי זו פשוט התחושה שאתה נמצא במקום שנבנה באהבה. כל פרט כאן נבחר בקפידה. יש כאן קסם שמורגש גם באווירה וגם באוכל – וזה בדיוק מה שהופך את גרציא לביסטרו ששווה לנסוע במיוחד עד אליו.

התפריט החדש

תפריט הקיץ החדש של גרציא, מצליח להביא את החקלאות המקומית אל לב הצלחת, עם חיבור הדוק ליצרנים אזוריים כמו "המחלבה הקטנה" של תמיר ודנה מגבעת חיים, שמהם מגיעות הגבינות הנהדרות שמככבות במנות הבוקר והערב. גם שאר חומרי הגלם, הירקות, הפירות, הדגה והבשר, נבחרים בקפידה כשהם בשיא טריותם, והדגש על עונתיות מורגש בכל ביס.  התפריט משלב בין מנות אהובות וקבועות, שלקוחות חוזרים אליהן שוב ושוב, לבין חידושים תכופים שמביאים איתם הפתעות בהתאם למה שטרי, מעניין וזמין בשוק. בכל ביקור תמצאו ספיישלים, כמו זה שאנחנו טעמנו, שיפודי לנגוסטין שרימפס שמנמנים, צרובים בדיוק, על שיפוד עם בצל ירוק, מונחים על קרם תירס חלומי, שפתחה היטב את הארוחה.
שיפודי לנגוסטין: צילום מערכת

עוד מנות מקוריות ומפתיעות שלא נתקלים בהן כל יום: "פסטה סרדינים" עם סלסה עגבניות, שום וערק,

פסטה סרדינים: צילום גיל אבירם

"אנטרקוט יווני" על סקורדליה, מינוט סטייק, רוקט, בצל סגול וצלעות תירס.
אפילו מנת פילה דג על הפלנצ’ה, לכאורה קלאסיקה בטוחה, זכתה כאן לטוויסט מרתק עם חיטה מעושנת, יוגורט, שקדים וירק צלוי.
פילה דג: צילום מערכת

המשכנו עם מסאח'ן עוף מפורק, מונח על לאפה טרייה שנאפתה במקום, עם בצל קונפי שנותן עומק נהדר.
סלט עגבניות לאבנה, היה נדיב בעגבניות והיה חגיגה של טעמים רעננים: בזיליקום, פלפל חריף, זיתי קלמטה, בצל סגול, צנונית, ירוקים ולאבנה עדינה ומדויקת.
עגבניות לאבנה: צילום גיל אבירם

ברשימת המנות שלא הספקנו לטעום, אבל כבר מסקרנות אותנו לקראת הפעם הבאה, "סופלאקי ים" עם קוביות דניס על פיתה יוונית, בצל, סלסה טרייה, צזיקי וסומק; סביצ’ה רענן עם אננס, כוסברה, נענע וצ’ילי.

רצועות מוצרלה שמש: צילום גיל אבירם

בגזרת הפסטות תמצאו את "קרבונרה תירס" עם בייקון, חלמון ופרמז'ן, ואת "פסטה סטרצ'טלה ירוקה" עם קרם ירוקים, זוקיני, אספרגוס וגבינת סטרצ’טלה מהמחלבה הקטנה.

קרבונרה תירס: צילום גיל אבירם

לחוויית ערב קלילה, מושלמת ליד בירה, תמצאו גם "כריכוני אונטריב" על לחמניית פרעצל רכה, עם בצל כבוש, איולי צ’ימיצ’ורי וצ’יפס פריך, או מיקס נקניקיות גאודה עם פירה חלק, קולסלאו וחרדל.

כריכוני אונטריב: צילום גיל אבירם

תפריט האוכל הזה מלווה בתפריט יין חכם, שכולל יקבים מקומיים כמו יקב ויתקין, מבחר בירות ממבשלת אלכסנדר הסמוכה, וכמה קוקטיילים מצוינים, בראשם קוקטייל "גרין פלטר" מבוסס על ג'ין מתובל של פלטר, בזיליקום וסאוור, עם רצועת מלפפון טרי שמושכת עין ולב.

טארט לימון: צילום מערכת

תשאירו מקום לקינוח. כל הקינוחים נעשים במקום, והם מסוג הדברים שמסיימים ערב טוב בתחושת ניצחון קטנה. אצלנו הכוכב היה מוס שוקולד קרננץ' נוגט עם קרמבל פולי קקאו, שמן זית ומלח גס. גם הטארט לימון, על בצק פריך, היה חד ומדויק, והעוגת גבינה באסקית, קרמית, נמסה ומושלמת לסיום.

ואם אתם באים בבוקר…
גרציא היא גם אופציה נהדרת לארוחת בוקר כפרית, באווירה רגועה עם ירוק מסביב וחנייה בשפע. תפריט הבוקר שווה לגמרי את הנסיעה: מאפים ולחמים שנאפים במטבח, מוגשים בגינה או בחלל המסעדה המלא בפרחים. כחובבי מאפים שמשלבים גבינות וירוקים, אין ספק שנחזור בשביל לטעום את "יאסו גרציא": מאפה תרד וגבינות שמוגש עם כל מה שבורקס טוב צריך: ירקות טריים, זיתים, פטה, ארטישוק צלוי, צזיקי וממרח סקורדליה.

לסיכום
בין אם בא לכם להתפנק על ארוחת ערב מהמטבח המקומי, לפתוח את הבוקר בגינה ירוקה או לקנח במשהו באמת שווה, ביסטרו גרציא בעמק חפר הוא הכתובת.
 

גרציא ביסטרו קיבוץ העוגן
050-6930050
א'-ה' 9:00–23:00 | ו' 8:00–15:00 | שבת – אירועים פרטיים